■たこ焼き
前回から中5日の間隔でたこ焼きです。さすがにちょっと飽きてきたかもｗ
この1ヶ月間、週１ペースですね。
今回初めて浮き粉をいれました。普通のスーパーではなかなか扱っていないのでコーンスターチや片栗粉などでも代用できるらしいですが、浮き粉を探してきました。
浮き粉を入れるとトロッと仕上がるようです。
まめちしき
浮き粉 小麦粉のでんぷん。 ミスター味っ子で敵側が使用してました。味っ子は豆腐で対抗。
コーンスターチ とうもろこしのでんぷん。
片栗粉 ジャガイモのでんぷん。本来は片栗からとります。
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2008,09,30 (Tue) 02:16 ▼コメントを見る／書く
また、たこ焼きをしました。
今日は少しタコが固くなってしまいました。
足だけを冷凍したものを使ったのですが、ゆで加減を誤ってしまいました。
やっぱり付きっきりで見ておかないとダメだと反省。
でも、この足だけ冷凍したものはタコしゃぶにも使えそうだし、たこ焼きにするにもあまり食感のよくない頭の部分がないので便利です。必要な分だけ切って使えばよいのも○。
福岡市中央区渡辺通のたべごろ百旬館ってところに置いてありました。
この冷凍のタコは北海道のもので食塩以外に余計なもの（ミョウバンとか亜硝酸塩とか）を使ってないのもいいですね。
地物のタコが安く手に入ればそれに超したことはないですが。
鉄板に記事を入れるときは、穴からはみ出るくらい思いっきり入れた方がいいです。
穴にピッタリの分しか入れないと、仕上がりが写真のように楕円というかつぶれた球状になってしまいます。
タコしゃぶに挑戦したいのと、ソース以外の味付けを探すのが今後の課題です。
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2008,09,23 (Tue) 00:00 ▼コメントを見る／書く
新着コメント
＞biyo
野球のチケットさんきゅうです。
試合中に王監督辞任の号外メールが来てびっくりでした。
二桁安打で勝てる感じが全くしないのは困りモンですが。
たこ焼きはまたやりませう。
ラーメンはまだでし。
野球のチケットさんきゅうです。
試合中に王監督辞任の号外メールが来てびっくりでした。
二桁安打で勝てる感じが全くしないのは困りモンですが。
たこ焼きはまたやりませう。
ラーメンはまだでし。
| Shuta | EMAIL | URL | 08/09/24 01:53 | e7VtmKPg |
ごちそーさまでした。
モツァレラチーズは殺人的な熱さでしたね。
例のラーメンは食べた？
モツァレラチーズは殺人的な熱さでしたね。
例のラーメンは食べた？
| biyo | EMAIL | URL | 08/09/23 22:17 | rQjfPuNc |
高校の同期でやったとです。
| Shuta | EMAIL | URL | 08/09/23 12:13 | UxZUnO56 |
あれ？？？
俺に声がかからんかった・・・
俺に声がかからんかった・・・
| tanasyun | EMAIL | URL | 08/09/23 02:57 | MuXDujG. |
2008,09,04 (Thu) 22:09 ▼コメントを見る／書く
新着コメント
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） お褒めの言葉をいただきました！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） お褒めの言葉をいただきました！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
| Shuta | EMAIL | URL | 08/09/05 22:02 | e7VtmKPg |
いや〜、でも俺にとって今まで食った中で究極だったね
といっても、ほかは冷凍とかこだわりのないチェーン店ものしか食ったことないですが・・・(；´Д｀)
といっても、ほかは冷凍とかこだわりのないチェーン店ものしか食ったことないですが・・・(；´Д｀)
| おってぃー | EMAIL | URL | 08/09/05 21:54 | 7Z4tVnKI |
■たこ焼き
またまた、たこ焼きをしました。
今回は久しぶりに、たこをゆでるところからやりました。
やっぱり地物のたこはジューシーでよいですね。
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2008,08,30 (Sat) 17:28 ▼コメントを見る／書く
新着コメント
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） 五つ星いただきました！！
/ ｏ━ヽニニフ)) おにぎりも美味しかったです。またやりましょう
しー-Ｊ
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） 五つ星いただきました！！
/ ｏ━ヽニニフ)) おにぎりも美味しかったです。またやりましょう
しー-Ｊ
| Shuta | EMAIL | URL | 08/08/31 00:02 | e7VtmKPg |
めちゃくちゃ美味しかった☆☆☆☆☆
幸せな気持ちになる味でした。
またやろうね〜 オリジナル具材考えて持ってくけん、くるっとまわしてね！
幸せな気持ちになる味でした。
またやろうね〜 オリジナル具材考えて持ってくけん、くるっとまわしてね！
| ｓｅｉｓｕｉ | EMAIL | URL | 08/08/30 22:05 | qX9raY9M |
いちめんの たこやき
いちめんの たこやき
いちめんの たこやき
たこ焼きです。
懲りずに 飽きずに たこ焼きです。
人を変え 具を変え たこ焼きです。
〇＿〇
（ ・(ェ)・）・・・
/J ▽J ぎゅ〜ぐるぐる
し―-J
（ ・(ェ)・）・・・
/J ▽J ぎゅ〜ぐるぐる
し―-J
レシピはここ（生地の作り方）とかここ（たこのゆで方）をみてください。
最近は生地は日清製粉の「 日清 だし醤油仕立てのたこ焼粉 」を使っています。
製品説明にあるように、特別なことをしなくても外はカリッとなかはトロッと仕上がります。
味もしっかりとついているので楽ですね。
4月に小麦粉の値段が上がる前にいっぱい買いだめしましたｗ
たこは最近スーパーで買ってきてます。
市場はすぐに閉まっちゃうのでなかなか買いに行きづらいのと、きちんとゆでるヒマもなかなかないのです。
デパートで刺身用の生（たこわさとかにできそうなやつ）を買ってきてやったこともあったけど、やっぱりちゃんとゆでないとダメです。
そういうわけで、時間がないのならスーパーで買ってくるのが楽でよいです。
ミョウバン漬けのやつとか着色してあるやつは買わないですが。
（今時そんなものを扱っているところは少ないですが）
今回は生地に山芋をすり下ろしていれました。
よりトロッとフワッと仕上がります。
ただ、そのまますり下ろすと生地とうまく混ざらないので、山芋は凍らせてからおろすといいです。
手軽に山芋を入れるのなら、市販の山芋パウダーを入れるといいです（少し高いですが）。
それも無理なら、はじめから山芋粉が入っているたこ焼き粉を買うといいです。
今回紹介した「日清 だし醤油仕立てのたこ焼粉」には入っています。
それでも山芋いれちゃう。
男の料理だもん。
山芋を入れたときは水や塩・醤油を少し足すといいです。
見てくれはいまいちですがうまいですよ！
焼くときは油をけちらないこと。うまくひっくり返らずにボロボロぐちゃぐちゃのもんじゃボールになります。天かすも入れておくと油が出るのでうまく焼けます。
きちんと焼きたいのなら温度調節のできる調理器（ガスやホットプレートなど）で焼くのがいいです。さらにいえば銅板で焼くのが一番です（持ってないですが）。
だれか甲野製作所のたこ焼き用銅板を買ってください。
ここのたこ焼き器が一番だっていう評判です。
象印はホットプレート用に甲野製作所の銅板をオプションで用意してください。
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2008,08,17 (Sun) 00:05 ▼コメントを見る／書く
特製たこ焼き
いったい年に何回たこ焼きやってるんでしょう？
＜ワンポイントアドバイス＞
山芋（長芋）を生地に入れるときは芋を凍らせてからおろして入れると、生地にムラができずになめらかに仕上がります。
＜おまけ＞
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2006,08,17 (Thu) 23:38 ▼コメントを見る／書く
久しぶりにたこ焼きパーティーをしました。2006,06,05 (Mon) 23:58 ▼コメントを見る／書く
今年後半になってから定期的にたこ焼きパーティーをしてます。
今日は第３回目なのだ（ ´∀｀）
ちなみに、この写真は第１回の時のもので、現在とは少し作り方が違います。
そこで、俺流たこ焼きの作り方を紹介しよう。
レシピ 「俺流たこ焼き」
材料（生地）：(8-10人前)
たこ焼き粉 900グラム（必ず山芋入りのものを用意すること）
山芋が入っていない場合は山芋粉というのが（大きめのスーパーに）あるので、足してください。
決して山芋をすって入れないように。生地が安定せずに、うまく焼けません。
水 2700cc
たこ焼き粉にかいてあるとおりでOK。（だいたい粉150gに対して450ccになってるはず）
水を加えると、生地がかなり水っぽく感じるかもしれませんがそれでOKです。
だしの素 （２本・８グラム） （生地用に２つ、ソース用に１つ、タコをつけるのに１つ）
だしの素はカツオでも昆布でも鶏ガラでもコンソメでもかまいません。
たこ焼き粉にだしが入っているかもしれませんが、ソースに負けない生地を作るためにしっかりと生地に味を付けておくことをオススメします。
もちろん、自分でだしをとってもＯＫ。
タコ ３パックくらい
卵 ９個 （足りなくて６個でやったけど大丈夫でした）
ネギ・キャベツ・天かす・紅しょうが・桜えび（お好みで）
生地の作り方
・粉をふるいにかけます。
・水を少しずつ加え、混ぜていきます。
（ダマにならないように丁寧にやってください。生地が悪いとどうしようもありません）
・卵黄を入れます。（卵白を入れるのはやめてください。１回〜２回目までは卵白も入れていましたが、全くと言っていいほど生地が変わりました。）
・だしの素を加え、生地を１〜２時間寝かせます。（夏場は冷蔵庫で）
生地は必ず寝かせてください。生地を寝かせないと小麦粉に含まれるタンパク質がアミノ酸に分解されずに、味が弱くなります。
材料（ソース）
お好み焼き用ソース 小さいサイズ１本
たこ焼き用でもかまわないですが、お好み焼き用の方が良かった。
だしの素 １本（４グラム）
水 50cc〜150cc （400ccでやったらだいぶ水っぽくなってしまった(´･ω･`)）
マヨネーズ 適量
トマトピューレ 適量（無いならトマトケチャップでOK）
ソースの作り方
・お湯を沸かし、だしの素を加える。
・ソースを加え、弱火でコトコト煮込む
・マヨネーズ、トマトピューレ（ケチャップ）を加え、よくかき混ぜ、冷ます
・しばらく寝かせて味を落ち着かせる。
ソースは市販のものをそのまま使わずにある程度手を加えましょう。
市販のソースそのままだと、味が単一で強いので、どうしても生地に勝ってしまい、
たこ焼きと言うよりソースを食べている感じがします。
最低でもマヨネーズぐらいは入れてください。
焼き方
・たこ焼き用プレートを火にかけ、油を通します。
・いったん油を拭き取ります。
（これを油通しといい、鉄板の汚れを取り、鉄板に油をなじませる効果があります）
・油をたっぷり塗ります（周りの縁の部分も）
油をけちるとうまく焼けず、うまくひっくり返らないで、
外側がパリッとせず、ふにゃふにゃした物になってしまいます。
・生地を流し込みます。ケチるとひっくり返したときに丸くなりません。
豪快にいきましょう。
・生地の外側の色が変わってきたら、タコ・キャベツ・ネギ・天かす・紅しょうが・桜えびなどを入れます。
・うまくひっくり返すためには、周り（縁）を竹串などできちんと切って、１つ１つ分離させてあげる必要があります。
・竹串などで、「の」の字を書くようにひっくり返します。
意外と簡単にひっくり返ります。うまくいかない人は火力が弱いか油が足りないかです。
・時々返して、まんべんなく焼けたら、ソース・青のり、お好みでマヨネーズをかけてできあがり。
・次の分を焼くために、油をたっぷり引いて生地を入れて置いてください。
意外と時間がかかります。
今日は第３回目なのだ（ ´∀｀）
ちなみに、この写真は第１回の時のもので、現在とは少し作り方が違います。
そこで、俺流たこ焼きの作り方を紹介しよう。
レシピ 「俺流たこ焼き」
材料（生地）：(8-10人前)
たこ焼き粉 900グラム（必ず山芋入りのものを用意すること）
山芋が入っていない場合は山芋粉というのが（大きめのスーパーに）あるので、足してください。
決して山芋をすって入れないように。生地が安定せずに、うまく焼けません。
水 2700cc
たこ焼き粉にかいてあるとおりでOK。（だいたい粉150gに対して450ccになってるはず）
水を加えると、生地がかなり水っぽく感じるかもしれませんがそれでOKです。
だしの素 （２本・８グラム） （生地用に２つ、ソース用に１つ、タコをつけるのに１つ）
だしの素はカツオでも昆布でも鶏ガラでもコンソメでもかまいません。
たこ焼き粉にだしが入っているかもしれませんが、ソースに負けない生地を作るためにしっかりと生地に味を付けておくことをオススメします。
もちろん、自分でだしをとってもＯＫ。
タコ ３パックくらい
卵 ９個 （足りなくて６個でやったけど大丈夫でした）
ネギ・キャベツ・天かす・紅しょうが・桜えび（お好みで）
生地の作り方
・粉をふるいにかけます。
・水を少しずつ加え、混ぜていきます。
（ダマにならないように丁寧にやってください。生地が悪いとどうしようもありません）
・卵黄を入れます。（卵白を入れるのはやめてください。１回〜２回目までは卵白も入れていましたが、全くと言っていいほど生地が変わりました。）
・だしの素を加え、生地を１〜２時間寝かせます。（夏場は冷蔵庫で）
生地は必ず寝かせてください。生地を寝かせないと小麦粉に含まれるタンパク質がアミノ酸に分解されずに、味が弱くなります。
材料（ソース）
お好み焼き用ソース 小さいサイズ１本
たこ焼き用でもかまわないですが、お好み焼き用の方が良かった。
だしの素 １本（４グラム）
水 50cc〜150cc （400ccでやったらだいぶ水っぽくなってしまった(´･ω･`)）
マヨネーズ 適量
トマトピューレ 適量（無いならトマトケチャップでOK）
ソースの作り方
・お湯を沸かし、だしの素を加える。
・ソースを加え、弱火でコトコト煮込む
・マヨネーズ、トマトピューレ（ケチャップ）を加え、よくかき混ぜ、冷ます
・しばらく寝かせて味を落ち着かせる。
ソースは市販のものをそのまま使わずにある程度手を加えましょう。
市販のソースそのままだと、味が単一で強いので、どうしても生地に勝ってしまい、
たこ焼きと言うよりソースを食べている感じがします。
最低でもマヨネーズぐらいは入れてください。
焼き方
・たこ焼き用プレートを火にかけ、油を通します。
・いったん油を拭き取ります。
（これを油通しといい、鉄板の汚れを取り、鉄板に油をなじませる効果があります）
・油をたっぷり塗ります（周りの縁の部分も）
油をけちるとうまく焼けず、うまくひっくり返らないで、
外側がパリッとせず、ふにゃふにゃした物になってしまいます。
・生地を流し込みます。ケチるとひっくり返したときに丸くなりません。
豪快にいきましょう。
・生地の外側の色が変わってきたら、タコ・キャベツ・ネギ・天かす・紅しょうが・桜えびなどを入れます。
・うまくひっくり返すためには、周り（縁）を竹串などできちんと切って、１つ１つ分離させてあげる必要があります。
・竹串などで、「の」の字を書くようにひっくり返します。
意外と簡単にひっくり返ります。うまくいかない人は火力が弱いか油が足りないかです。
・時々返して、まんべんなく焼けたら、ソース・青のり、お好みでマヨネーズをかけてできあがり。
・次の分を焼くために、油をたっぷり引いて生地を入れて置いてください。
意外と時間がかかります。
2004,11,26 (Fri) 23:22 ▼コメントを見る／書く
